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研究蛋糕-糕点中丙二醇的最大使用量为3克/千克

2019诺贝尔化学奖

在食品工業中,丙二醇主要用作食品乳化劑,且是調味品和色素的優良溶劑。在醫藥工業中,丙二醇常用於製造各類軟膏、油膏的溶劑、軟化劑等。此外,丙二醇也用作化妝品的溶劑和軟化劑。

「到目前為止,丙二醇引起腎損傷的結論並沒有得到過證實,也沒暴發過大型的群體事件,更沒在基礎研究上得到過肯定的證據。」張益民說,作為食品添加劑,丙二醇的安全性已通過美國FDA認證,它是多種藥物、食物的載體。

丙二醇屬於有機化合物,通常是略有甜味、無臭、無色透明的油狀液體,吸濕,並易於與水、丙酮、氯仿混合。其黏性和吸濕性好,廣泛應用於食品、醫藥和化妝品工業中。

《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中規定,丙二醇的功能為穩定劑和凝固劑、抗結劑、增稠劑等,糕點中丙二醇的最大使用量為3克/千克。國際食品添加劑聯合專家組制定的丙二醇安全標準是:每天每千克體重的攝入量不超過25毫克。

生產須遵守國家相關標準「在我國,引起腎衰竭最常見的病因中,排在第一位的是腎炎,第二位是糖尿病,接下來是腎結石、高血壓,還有一種是藥物性腎損害,包括中藥、保健品造成的腎損害。」中山大學附屬第六醫院腎內二科主任張益民表示。

《衛生研究》是由衛生部主管、中國疾病預防控制中心主辦的學報性中國自然科學核心期刊。2007年3月,其刊發過復旦大學公共衛生學院的一項關於丙二醇毒性研究成果。該科研團隊針對丙二醇的3種不同結構,設計了低、中、大劑量3種方案進行毒性試驗,以此研究丙二醇到底會損傷哪些器官組織。研究結果表明,無論是那一種結構的丙二醇,都沒有引起明顯的腎臟病理改變。

科普作家、食品工程博士雲無心撰文指出,人吃下丙二醇之後,大約有45%會經過腎原封不動地排出體外,其餘的則在體內代謝為乳酸。如果食用量過大,產生的乳酸不能及時排出,就會在血液和腎臟累積,從而導致中毒。中毒主要影響神經系統,比如呼吸變緩、心率降低、失去意識等。不過對於肝腎功能正常的人來說,丙二醇的代謝和排出都很迅速,這種程度的中毒幾乎不會出現。不過,如果肝或者腎存在功能障礙,丙二醇的代謝和排出途徑就可能受阻,也就可能使得丙二醇或者乳酸累積,從而出現中毒癥狀。他還表示,有一小部分人可能對丙二醇過敏,也應該警惕丙二醇。

本報記者葉青「好吃不上火」的港榮蒸蛋糕真「火」了。因被查出丙二醇含量超標,港榮蒸蛋糕登上了微博熱搜。廣東省市場監督管理局近日發佈了一則食品抽檢報告,報告稱10批次樣品不合格,其中就包括港榮蒸蛋糕。有報道稱,丙二醇屬於低毒類,長期過量食用可能有引起腎臟障礙的危險。

廣泛用於食品、醫藥和化妝品中「丙二醇是一種食品添加劑,可起到乳化、穩定、凝固作用。」科信食品與營養信息交流中心副主任鍾凱介紹說。

國際食品添加劑聯合專家組(JECFA)制定了丙二醇的安全標準:每天每公斤體重的攝入量不超過25毫克。按照體重60公斤計算,相當於每天攝入量不超過1.5克,天天吃也沒有問題。因此,對於符合國標的糕點(使用量不超過3克/公斤),每天吃一斤可保持丙二醇攝入量在安全範圍內。

一位資深的食品行業專家也持相同觀點。「關於丙二醇的毒性問題,目前大部分報道都提到造成動物腎髒的損害。如果以動物毒理實驗的劑量數據推算到人體100倍安全係數來看,一位60千克體重的成年人,每天食用12克丙二醇才可能引起中毒。按此計算,每天需要吃4千克丙二醇含量合格的蛋糕。」他強調,「雖是低毒,不必談丙二醇色變,但食品廠家也必須遵守國家相關標準使用。」

張益民指出,丙二醇還是一種生糖物質,在畜牧業中,它是作為一種營養成分被添加在飼料中,用於避免奶牛因脂肪代謝異常導致的酮症酸中毒,還可以提高牛奶的產量。「曾有奶牛大量食入丙二醇出現不良反應的報告,主要是中樞神經系統癥狀,表現為精神、行為異常,也有丙二醇誘發癲癇的報道,但是沒有腎臟損害的證據。這些奶牛的不良反應,也是在大劑量使用下才引起的。」

丙二醇是什麼物質?為什麼蛋糕里需要添加丙二醇?長期食用該物質真會引起腎臟疾病嗎?記者為此諮詢了相關專家。

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